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山东烟台,大葱味的都市白领

时间:2022-10-04 13:16:34 | 浏览:1741

-风物君语-一口大葱海鲜一口轻奢水果如果说山东是一个大家族,济南就像是家里的长子,内敛而实在。在济南长大的演员靳东,就很有这种气质。青岛,是家中最受宠的小弟,时髦又张扬。青岛小哥黄子韬,周身萦绕着青岛味的初生牛犊的彪气与可爱。而烟台,则是家


-风物君语-

一口大葱海鲜

一口轻奢水果

如果说山东是一个大家族,济南就像是家里的长子内敛而实在。在济南长大的演员靳东,就很有这种气质。青岛,是家中最受宠的小弟时髦又张扬。青岛小哥黄子韬周身萦绕着青岛味的初生牛犊的彪气与可爱。而烟台则是家中的长姐既有朴实的生活气息,又不乏精致时尚的气质,类似烟台大嫚刘敏涛

▲ 烟台市芝罘区。摄影/李琼

烟台是有仙气的,面朝大海的壮阔,让她自带飘飘欲仙的神秘气质。烟台又是淳朴的,渔民的市井生活与海洋融为一体。作为山东最早开埠的城市,烟台从来都不落人后,精致时髦手到擒来。但烟台又是保守的,恪守传统的顾家守业,多次在浪潮的激流勇进中选择“拥抱故土”。


朴实又精致,保守又开放。在矛盾中交织的烟台,生就一种独特的气质。


从烟台开启一条“生”路


烟台自带修仙属性。

“忽闻海上有仙山,山在虚无缥缈间。”在古人的心中,水雾弥漫的海洋和烟雾缭绕的仙境,在视觉上有着类似的冲击力,所以古人总将仙山和大海联系在一起。


亦真亦假的上古地理书《山海经》,曾描述了三座仙山,蓬莱、方丈、瀛洲。这三座山位于大海深处,山上是仙境,有长生不老药。在人均寿命短暂的先秦时期,长生不老,是极大的诱惑。

烟台,位于山东半岛东北部,东接威海,西南与青岛相连,北望渤海,与大连隔海相望。三座仙山中最知名的蓬莱,位于烟台北部,环山抱水。因为陆地和海洋的温差,蓬莱的近海一带,经常出现海市蜃楼的幻象。神秘、朦胧的海市蜃楼,更加激发了人们对于仙界的向往。

《史记·秦始皇本纪》中,曾记载了秦始皇横扫六合之后,三次东巡来到烟台一带,巡政、奉祀的背后,是对长生不老药的孜孜以求。

两千多年前,人们从烟台出发,寻仙问道,渴求“生”路。两千年后,人们同样选择从烟台出发,寻求另一条生路。


▲ 养马岛。图/视觉中国

经过明朝末年的长期战乱,山东的生产力被严重破坏。大批山东人,选择去往人口稀少的东北讨生活。据《清代和民国山东移民东北史略》统计,从清朝到民国,“闯关东”的山东人达2500万人。解放前,整个东北的三千五百万人口中,山东人就占了两千万。

与人们印象中的陆路逃荒不同,大批山东贫民,多选择自烟台出发,乘坐扯着风帆的民用小舢舨,在海浪的飘摇中,去往海洋对岸的未知世界。

▲ 烟台海面上的船只,曾经有批人在此跨海求生。图/视觉中国

烟台与辽东半岛隔渤海对望,自烟台最北段的蓬莱岛至辽东半岛最南端的铁山岛,直线距离仅100公里,乘船一夜便能抵达。出于时间成本的考量,自烟台乘船去往东北,是山东人的首选路径。在闯关东的队伍中,以烟台、威海为主的胶东人居多。胶东几乎村村有闯关东的人。


▲ 毓璜顶庙会。摄影/李勖晟

大约“安土重迁”这一传统理念,刻在山东人的基因里。改革开放之后,当年穿关东的后代,顺着先辈来时的脚印,又从烟台登陆,重新回归了齐鲁故土。在今天的烟台大街上,东北口音掺杂着烟台方言的对话,并非什么怪事。


山东的“弄潮儿”


和大海相伴的城市,命运总和起伏的海浪般,起伏颠簸。

如今,言及山东,青岛的名字总是第一个被提到。提及青岛,烟台颇有些“既生瑜,何生亮”的不可名状。毕竟,在青岛崛起之前,开山东风气之先的,从来都是烟台

第二次鸦片战争失败后,清政府和英法签订了《天津条约》,应允增添十处沿海通商口岸。作为山东的重要港口,1861年8月22日,烟台开埠。昔日静谧清幽的烟台山上,耸立起风格迥异的各国领事馆。

▲ 烟台在第二次鸦片战争后成为开放口岸,大批外国人前来筑屋定居。画家站在山坡上远眺芝罘岛,港湾里停满了鱼船,山坡上都是外国人的住宅,山脚下是当地人的房子。图/网络

洋人大批量地涌入,带动了一些近代娱乐场所的兴建。1865年,烟台山下的烟台俱乐部Chefoo Club,成为了当时中国北方最好的娱乐场所,其中的保龄球馆,是全亚洲最早的保龄球馆。

既然是山东省的第一个对外通商口岸,烟台见证了不少山东省乃至全中国的风气之先。1868年,烟台海关设立了邮务办事处,同时兼任办理邮递外使文件的工作。这一行为,被视为是中国近代邮政的滥觞。九年后,清政府决议试办邮政,烟台和北京、天津、上海、营口四个城市一同入选。中国近代邮政的“始祖邮票”——“大龙票”,首发地也选择了烟台。

自开埠以来,烟台成为了北方地区的重要城市。洋货的入口及土货的出口,在烟台集散中转。“各路巨商云集,顿添行铺数百家。”国内不同地区的商人齐聚烟台,在此地兴修会馆,其中,福建船商修建的福建会馆,华丽秀美、风韵独具,日后成为了烟台的地标性建筑之一。

开放的城市,总是最先拥抱潮流。各地商贾云集烟台,中国旧式的贸易方式,已经无法很好地处理经销洋货的新式商业。于是,新型的资本和劳动关系,及新的经营模式,开始在烟台孵化。

1892年,旅居南洋的华侨张弼士,在洋务运动的启发下,有心在国内办实业兴国。考察多年后,他决定选择烟台,筹建张裕葡萄酿酒公司

新兴事物的诞生,总能引发成串儿的连锁效应。1912年,烟台开办了瑞丰面粉厂。之后十几年间,电厂、罐头厂、机械制钟厂、啤酒公司、三环锁业等民族私营企业,层出不穷。烟台一度打破了世界协会的多项纪录,创造了一批世界之最,成为了中国近代工业的发祥地。


只有烟台是我们的!


从近代化进程上看,烟台已是非常西化。但在这一“开放”的表层之下,骨子里透着齐鲁文化的烟台,从未放弃负隅顽抗。

在烟台陈列馆内,有一卷民国作家冰心的日记。日记中,冰心写到:父亲拣起一块卵石,狠狠地向海浪上扔去,一面说:“现在我不愿意去!你知道,那些港口现在都不是我们中国人的,威海卫是英国人的,大连是日本人的,青岛是德国人的,只有烟台是我们的,我们中国人自己的一个不冻港!

▲ 上图:世纪老人冰心肖像。图/网络

甲午海战失败以后,北洋舰队在旅顺、威海的海军学校都毁于战火,青岛、威海卫、大连、旅顺等北方港口城市,被帝国主义瓜分。与上述这些港口相较,烟台港的天然港湾,并不适合大型船舶的停靠,货物装卸及船舶进出港,有许多困难。由是,烟台幸免于难,仍旧保留在中国人手中。

▲ 上图:民国时期的烟台海军军舰。图/烟台市博物馆

1900年,天津水师学堂毁于八国联军的战火,北洋舰队失去了最后一个海军人才培养基地。对于当时的晚清政府而言,重新建立起一支强大的海军,刻不容缓。当时的海军高层,急需组建一所海军学校,校址就选在了烟台。


▲ 冰心的父亲谢葆璋。图/网络

负责烟台海军学校筹建工作的,正是冰心的父亲谢葆璋。谢葆璋不止一次地告诉幼小的冰心,烟台是我们的,在烟台开设海军学校,是为了建一支更强大的海军,是为了夺回威海、大连、青岛等失地!


▲ 光绪年间海军学堂远景以及毕业生照片,但烟台海军学堂的精确校址,在考古工作者当中还存在一些争议。图/烟台市博物馆

1903年的冬天,烟台海军学堂,在海军练营简陋的营房里诞生,谢葆璋被任命为首任校长,负责学堂的具体组织工作。或许因心中憋着的愤懑之气,短短几年的时间,烟台海军学堂便赶超了一些老牌海军学校,为中国近代培养了多位海军指挥军官,成为清末四大海校之首。


精致的市井生活


大约海边的城市,都会沾染些海洋的“不食烟火”。


▲ 烟台港日落。摄影/张猫

从外表上看,碧海蓝天的烟台,略有些不接地气。遍布的低矮丘陵,造就了烟台起伏不平的优美线条。常年吹拂的海风,吹散了弥漫的海雾,让烟台的天空展露出最纯净的碧蓝。湿润的空气分子,在烟台上空汇聚,织就了团团白云。高饱和度的天空,总让人恍惚进入了《楚门的世界》。

但烟台并非是人为造就的幻境,烟台,更多的还是市井的气息


▲ 烟台最繁华的北马路。摄影/张猫

不同于威海海岸线的天然与清澄,也不同于青岛海岸线的现代与精美。烟台的海岸线上,还有另一道风景——忙碌的渔船和渔民。迥异于大多滨海城市,烟台在市区保留了多出渔港和鱼市。

每天清晨,东区的红利市场及北岛的东口鱼市,永远能看到餐馆采购员、退休的老爷子、下夜班的大叔、掌管全家伙食的主妇,拿着挎篮、拖着小车,从各个入口涌入赶“早四儿”的热闹场景。

上百个门市房及露天摊位,大喇喇地摆放着刚从海里打捞出的鱼、虾、蟹、贝及藻类食材,各味海鲜姿势极尽妖娆,诱惑着来客的挑选。除了丰富的海鲜,市民的日常生活用品,也应有尽有。

鱼市,是烟台市井生活的灵魂。和渔船、渔港一起,共同塑造了烟台的海岸线风景。


一口大葱海鲜,一口轻奢水果


近些年,樱桃、草莓等水果,已经成为精致生活的代表。是否能吃得起这类“轻奢”水果,是衡量都市白领收入水平的一条标准线。不过这一准则,在烟台人面前,失了效。


▲ 苹果季。摄影/徐利国

与人们印象中的海滨城市不同,除了丰富的海鲜,烟台的水果也有让人乐不思蜀的魔力。烟台的春天,盛放的百花中,一多半是会结果子的。雪罩青山的杏花、烟粉色的桃花、雪白含翠的梨花、鲜红剔透的樱桃花、絮影苹香的苹果花……

北纬37°,被史学家、地理学家奉为黄金纬度线,烟台就坐落在这一纬度线上。海洋与陆地的完美结合,造就了烟台的温润的季风气候。较高的昼夜温差,对于水果糖分的积累,十分重要。阳光,是万物生长的保证。烟台的长时间光照,确保了水果的水润甘甜。

▲ 感到舒适的海鸟。摄影/张猫

“中国樱桃看山东,山东樱桃看烟台。”对于热情好客的山东人而言,“大”是衡量一切的标准。樱桃,自然也要以大为美,几乎每个樱桃店,都有拍过大樱桃和一元硬币的对比照片。

作为“大樱桃之乡”,烟台的樱桃品种很多,若以颜色简单区分:紫色的是美早,红色的是红灯,黄色的为水晶。虽然品种不同,珠圆玉润的烟台樱桃,在清甜多汁上,则保持了一致的步伐。对着紧实的樱桃咬上一口,汁液即刻从果肉切面渗出,聚成水滴状的汁水顺着樱桃滚到手上。甘甜多汁的甜蜜,丝毫不亚于进口的车厘子。

对于海岸线漫长的烟台而言,海参、扇贝、鲍鱼、海螺、海胆、蛤蜊等海鲜食材,并无稀奇之处。这些海鲜,让烟台人的餐桌,充满了海洋的气息。

作为鲁菜的发源地,以烟台福山菜为代表的胶东菜,清鲜原味,潜移默化中影响了山东人的口味。海参、鲍鱼这样的食材,最美味的做法,便是保留它原本的味道。以葱白简单烧制,便能催逼出海参原本的鲜美。

海参在焖至时,吸足了汤汁,葱油的香味裹着海参原本的鲜美,一并滑入口中,在嘴巴里掀起了一阵鲜味飓风。唇齿开合之间,软嫩的海参,碎成小块,在牙齿间的缝隙中躲来躲去。若此时夹上一块咸脆的葱白,便能及时地裹挟碎末状的海参,与舌尖共舞之后下滑至胃。

关于虾的处理,烟台人自有一套简单又不失其味的做法。清理过的对虾,在热油中煸过,加入葱姜等调味料小火焖制。待大虾在锅中红了脸,喝足了汁,便能成盘上桌。

上手,是吃虾的乐趣。一手捏住虾尾,一手捏住虾头,略一翻转用力,虾头便可被揪下。瘪下去的虾头,淌出酱色的汁,红色的虾油混入酱色的调味料,鲜嫩的滋味,像是给舌头做了个放松spa。

待汤汁被吮吸干净,便可对着虾尾“大动干戈”。自虾线被剔除的背部豁口开始,指尖挑着微红的透明虾壳旋转一周,一块浑圆、嫩白的虾肉,掉落盘中。蘸一下盘中的浓汁,厚重的芡汁仍能被拉出一道细细的丝。

在烟台,能否入饺子馅,是判断一道食材是否上乘的标准之一。鲅鱼、墨鱼等新鲜海鱼,打捞上岸后剁成肉糜入馅,是其最好的归宿。

▲ 烟台山。摄影/张猫

新鲜的海洋食材和的小麦面皮结合,一个精致清雅,一个厚重朴实,像极了亦土亦洋、既开放又保守的烟台。

- END -

文丨莺时

图片编辑丨袁千禧

参考资料

《开埠后烟台商业的转变》支军

《河海之间的城市变迁与社会发展——以近代烟台为例》赵慧峰 李美玉



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